VINIFICATION INTEGRALE

Vinification Intégrale® por Tonnellerie Baron

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Hay diferentes maneras de vinificar uvas tintas en barrica:

• Barricas de pie con el fondo abierto.
• Barricas en posición horizontal introduciendo la uva por la boca.
• Uso de barricas especiales con la boca modificada.

Gracias a los soportes OXOline®, que permiten la rotación de las barricas  y la manipulación independiente de éstas, Tonnellerie BARON ha desarrollado el sistema “Vinification Intégrale®”, una técnica que permite llenar la barrica con la vendimia en perfectas condiciones y efectuar todas las operaciones clásicas de vinificación sin las complejas manipulaciones de los otros sistemas y/o las intervenciones de los toneleros.

La vinificación en su totalidad puede realizarse en la misma barrica, preservando al completo el potencial aromático.

El conjunto de los usuarios coinciden en decir que se obtienen vinos más redondos, con más volumen, más grasos, más complejos, con una mejor precisión aromática, una madera más integrada y unos finales sedosos.

Además de la integración precoz de la madera al vino, estos aportes de calidad se explican también por el hecho de vinificar en un volumen pequeño, un modo de extracción muy suave y  la inmersión casi permanente del orujo durante la fermentación alcohólica.

Esta infusión de pieles y vino está directamente relacionada con la forma de la barrica, y solo se puede obtener cuando se la mantiene tumbada. Además, la rotación de la barrica durante la fermentación alcohólica permite une puesta en suspensión de las lías, lo que favorece el toque graso y unos taninos más sedosos.

Numerosas bodegas, de las menos conocidas a las más prestigiosas, han experimentado con la Vinification Intégrale®.

Para hacer pruebas o en cantidad importante, todas han tenido buenas razones para hacerlo: creación de una nueva bodega, realización de vinos especiales o de autor, voluntad de selección o simplemente las ganas de enriquecer sus ensamblajes.

El conjunto de estas experiencias han impulsado el sistema, y le han permitido evolucionar. Hemos desarrollado accesorios que permiten la máxima simplificación de este tipo de vinificación, y además una reducción de los costes. Por ello, la Vinification Intégrale® se han convertido en un sistema reconocido que además se puede emplear en todos los casos: llenado por gravedad, después de la mesa de selección, bomba…